Почему цвет корочки пиццы зависит от типа печи?

Цвет корочки пиццы зависит от типа печи, потому что разные виды печей обеспечивают различные условия для выпекания, что влияет на цвет корочки. 24

Например:

• Дровяная печь. 24 В ней пицца печётся на горячих углях, что придаёт блюду уникальный аромат и вкус. 2 Высокая температура в дровяной печи делает корочку пиццы хрустящей и золотистой. 2
• Печи с шамотным камнем. 2 Этот камень обладает высокой теплоёмкостью и медленно отдаёт тепло. 2 Тепло от шамотного камня распределяется равномерно по всей поверхности пиццы, что позволяет ей пропечься до золотистого цвета с обеих сторон. 2
• Конвейерные печи. 5 В них пицца готовится путём передвижения по движущемуся конвейеру через рабочую область печи, где она подвергается термической обработке за счёт циркуляции нагретых воздушных масс. 5

Кроме того, на цвет корочки влияет добавление сахара в тесто перед выпечкой. 1 В результате химической реакции Майяра корочка приобретает более глубокий, насыщенный золотисто-коричневый цвет гораздо быстрее и при чуть более низкой температуре. 1