Цвет и запах сливочного масла не всегда указывают на его натуральность, потому что могут зависеть от различных факторов. 13

Цвет продукта может варьироваться от светло-жёлтого до ярко-жёлтого, даже иногда с оттенком оранжевого, и зависит от кормовой базы коров. 1 Например, если в рационе питания коров были продукты, богатые каротиноидами, например, морковь, то молоко и, соответственно, масло, полученное из него, будет подкрашиваться. 1 Также иногда на предприятии специально подкрашивают масло пищевым красителем каротином (Е160а). 1

Запах масла зависит от исходного продукта: если масло сделано из сливок, то оно имеет сливочный запах, если из сметаны — привкус сметаны. 4

Таким образом, для точной оценки натуральности сливочного масла рекомендуется учитывать и другие признаки, например, консистенцию и срок годности. 35