Почему цвет борща может быть слишком темным или слишком светлым?

Цвет борща может быть слишком тёмным или светлым по нескольким причинам:

• Использование неподходящей свёклы. www.gastronom.ru Для борща лучше подходят сорта с тёмной кожурой и мякотью тёмно-бордового, почти фиолетового цвета. www.iamcook.ru От свёклы со светлой мякотью цвет борща может получиться более тусклым. www.iamcook.ru
• Длительная термическая обработка. 1000.menu Свёкла теряет цвет из-за длительной варки или раннего добавления в суп. 1000.menu
• Добавление других овощей. 1000.menu Свёклу необходимо обжаривать отдельно от остальных овощей. 1000.menu Под воздействием крахмальных и щелочных продуктов (например, моркови, картошки, капусты, лука) красный пигмент в свёкле теряет цвет. 1000.menu
• Отсутствие кислой составляющей. dzen.ru Без небольшой порции кислоты свёкла потеряет цвет, суп станет неприятно бурым. dzen.ru
• Позднее добавление соли. dzen.ru www.edimdoma.ru Если солить суп после того, как добавили свёклу, она порыжеет. dzen.ru Солить борщ следует раньше, после того, как картофель дойдёт до готовности. www.edimdoma.ru
• Сильное кипение бульона. dzen.ru Когда бульон сильно кипит, он становится мутным, и цвет супа в итоге тоже портится. dzen.ru

Чтобы борщ получился насыщенным по цвету, рекомендуется использовать молодую свёклу, добавлять кислоту в самом конце приготовления и разогревать блюдо порционно. www.iamcook.ru www.gastronom.ru