Цукаты из кабачков становятся прозрачными в процессе приготовления, потому что кабачковая мякоть насыщается сахарным сиропом и отдаёт свой сок. 23
Это происходит во время варки в несколько этапов: по 5 минут с перерывом для остывания на 3–4 часа, всего нужно вскипятить кабачки четыре раза. 12