Выдерживание апельсиновых корок в соляном растворе перед приготовлением цукатов необходимо для удаления горечи из корок. 12
Соль убирает остатки горечи, и в результате цукаты получаются с ярко выраженным вкусом цитруса и едва уловимой терпкостью горчинки. 15