Почему цикорий стал заменой кофе в военное время?

Цикорий стал заменой кофе в военное время из-за дефицита этого напитка. www.forbes.ru

Например, во время Гражданской войны в США цикорий использовали солдаты Конфедерации, так как поставки кофе были заблокированы. mbukkm.ru А во время Второй мировой войны смесь кофе и цикория «Camp Coffee» входила в солдатский паёк. mbukkm.ru

Также во время Второй мировой войны обжаренный цикорий добавляли в хлеб, чтобы улучшить его вкус и сохранить муку. www.ixbt.com