Чукчи считаются экспертами в области приготовления блюд из оленьего мяса, потому что они используют разнообразные технологии и местные продукты для создания разнообразной и высокопитательной диеты. 1

В пищу идут все части туши оленя: мясо употребляют в варёном, вяленом, копчёном, мороженом, ферментированном виде. 1 Отдельные части туши едят сырыми сразу после убоя, например, глаза, печень, ножные сухожилия, костный мозг, хрящи. 1

Кроме того, чукчи сочетают использование всех имеющихся продуктов с комбинированием различных технологий обработки пищи, что позволяет создать широкий спектр вкусовых ощущений и большое количество блюд. 1

Также на кухню чукчей повлияли сравнительно небольшой выбор исходных продуктов и суровый арктический климат, требующий высоких энергозатрат. 4 Поэтому блюда чукотской кухни, как правило, жирные и калорийные. 4