Почему choux pastry считается одной из самых сложных техник в кондитерском искусстве?

Choux pastry считается сложной техникой в кондитерском искусстве из-за особенностей процесса приготовления. 4

Некоторые из них:

• Двойное приготовление. 24 Сначала тесто готовят на плите, затем охлаждают и добавляют яйца. 35 После второго выпекания в духовке тесто поднимается и принимает нужную форму. 3
• Необходимость в большом количестве влаги. 4 Из-за высокого содержания воды в тесте при выпекании образуется пар, который заставляет его сильно подниматься. 4
• Важность правильного количества яиц. 3 Если добавить слишком много яиц, тесто будет жидким и получится плоским, а если недостаточно — сухим и треснет. 3

Однако есть мнение, что техника приготовления choux pastry проще, чем кажется. 3 Процесс занимает около 15 минут и состоит из четырёх простых шагов. 3