Почему чизкейки с творогом хуже держат форму чем классические?

Возможно, чизкейки с творогом хуже держат форму, чем классические, из-за различий в текстуре и вкусе. 1

Для классического чизкейка используют мягкий сливочный сыр, например «Филадельфию». 3 С ним начинка получается гладкой, мягкой и влажной, с приятным нерезким вкусом. 1 Чизкейк с творогом имеет выраженный кислый вкус, а его фактура может быть грубоватой, а иногда и крупитчатой. 1

Кроме того, есть и другие возможные причины, по которым чизкейк может плохо держать форму:

• Неправильные пропорции ингредиентов. 4 Если заменить творожный сыр на обычный творог или творожный сыр меньшей жирности, может получиться слишком жидкая основа, которая не застынет или застынет недостаточно сильно. 4
• Слишком высокие или толстые бортики. 2 Они не должны быть намного выше уровня начинки, иначе будут «тянуть» на себя. 2
• Некачественная форма для выпекания. 2 Её может потребоваться смазать, например, кокосовым маслом, чтобы бортики не прилипли к форме и чизкейк не отошёл от неё. 2
• Перепекание. 2 Сырный слой может потерять слишком много влаги. 2

Чтобы избежать проблем с формой чизкейка, рекомендуется придерживаться рецепта и использовать качественные продукты. 4