Чизкейк «Сан-Себастьян» называют «сожжённым» или «горелым» из-за тёмной корочки, которая образуется при запекании десерта при высокой температуре (270–280 °C). 14
В результате верхняя поверхность пирога карамелизуется, а середина остаётся жидковатой. 3