Чизкейк нужно выпекать на водяной бане, потому что это позволяет равномерно распределять жар от воды, делая его более щадящим, чем от духовки. 34
Также водяная баня создаёт пар, благодаря которому поверхность чизкейка не пересыхает и не покрывается корочкой. 2