Чилийская кухня разнообразна и уникальна по нескольким причинам:

• Протяжённость страны. 1 Кулинарные традиции разных регионов отличаются, что отражается на разнообразии блюд. 1 Например, в северной части предпочитают жареное на открытом огне, засоленное и вяленое мясо ламы, а также тушёные овощи. 2 В центральном регионе на столе обилие фруктов, пряных трав, хлеба и кукурузных лепёшек. 2 Южная чилийская кулинария во многом обязана кухне индейского народа мапуче и изобилует традиционными рецептами, в основе которых — пшеница, картофель, горох, бобы, чеснок, лук, острый перец, кукуруза. 2
• Влияние европейских традиций. 12 Иммигранты из Европы внесли свои традиции в приготовление еды, что отразилось на чилийских рецептах. 2 В них сохранились «правки» немецких, итальянских и даже английских кулинаров. 2
• Богатый выбор морепродуктов. 34 Поскольку большую часть страны омывает Тихий океан, здесь традиционно богатый выбор свежайшей рыбы и морепродуктов — тихоокеанского лосося, чилийского сибаса, устриц, морских ежей, гребешков и других. 3