Почему чихиртма стала популярна в Иране и Турции?

По сведениям В. В. Похлёбкина, чихиртма могла стать популярной в Иране и Турции из-за использования в приготовлении блюда уникального кулинарного приёма, который, по одной из версий, возник в Персии за несколько веков до нашей эры. 13

Древние повара придумали использовать яйца для загущения бульонов, создав технологию, которая позже легла в основу чихиртмы. 3 Чтобы яйцо не свертывалось в горячем бульоне, в яичную массу добавляли кислоту, растительное масло и немного алкоголя. 4

Кроме того, начиная с середины XVI и до XVIII века разные регионы Грузии находились под влиянием Османской империи и Персии, что могло способствовать распространению рецепта блюда, похожего на чихиртму. 4