Чиабатта поднимается при выпечке благодаря работе дрожжей, которые выделяют газы, увеличивающие объём теста. 12

Некоторые факторы, которые влияют на процесс:

• Интенсивный замес. 3 Он делает клейковинные нити эластичными и легко растяжимыми, что нужно для образования больших пор в мякише чиабатты. 3
• Подъём теста перед выпечкой. 3 Для этого его оставляют при комнатной температуре на 40–50 минут, за это время тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза. 3
• Использование пара во время выпечки. 3 Перед тем как ставить хлеб в духовку, на дно противня наливают горячую воду, которая создаёт пар, помогающий тесту подняться и образующий хрустящую корочку. 3
• Выпечка на пекарском камне. 4 Он отдаёт в первые минуты выпечки тесту тепло, накопленное во время прогрева, что заставляет дрожжи максимально поднять тесто до образования корочки. 4