Почему чиабатта поднимается при выпечке

Чиабатта поднимается при выпечке благодаря работе дрожжей, которые выделяют газы, увеличивающие объём теста. www.babyblog.ru hlebopechka.ru

Некоторые факторы, которые влияют на процесс:

• Интенсивный замес. home-bread.livejournal.com Он делает клейковинные нити эластичными и легко растяжимыми, что нужно для образования больших пор в мякише чиабатты. home-bread.livejournal.com
• Подъём теста перед выпечкой. home-bread.livejournal.com Для этого его оставляют при комнатной температуре на 40–50 минут, за это время тесто должно увеличиться в объёме минимум в два раза. home-bread.livejournal.com
• Использование пара во время выпечки. home-bread.livejournal.com Перед тем как ставить хлеб в духовку, на дно противня наливают горячую воду, которая создаёт пар, помогающий тесту подняться и образующий хрустящую корочку. home-bread.livejournal.com
• Выпечка на пекарском камне. www.edimdoma.ru Он отдаёт в первые минуты выпечки тесту тепло, накопленное во время прогрева, что заставляет дрожжи максимально поднять тесто до образования корочки. www.edimdoma.ru