Несколько возможных причин, по которым чиабатта может не подниматься при выпечке:

• Несвежие дрожжи. 1 Чтобы проверить их активность, нужно растворить немного дрожжей в тёплой воде с щепоткой сахара. 1 Если через 10–15 минут смесь начнёт пузыриться, дрожжи активны. 1
• Неправильная температура воды. 1 Идеальная температура составляет около 37 °C. 1 Слишком горячая вода убьёт дрожжи, а холодная замедлит их работу. 1
• Недостаточное время расстойки. 1 Тесту нужно дать достаточно времени для подъёма в тёплом месте. 1 Это может занять от 1 до 2 часов. 1
• Избыточное обминание теста. 1 После первого подъёма нужно бережно обращаться с тестом. 1 Избыточное обминание может удалить углекислый газ, который способствует лёгкости чиабатты. 1

Также стоит учитывать, что холодное тесто, только что доставленное из холодильника, не поднимется или будет подниматься очень медленно. 3