Почему чеснок рекомендуют мелко резать, а не пропускать через пресс?

Чеснок рекомендуют мелко резать, а не пропускать через пресс, чтобы сохранить мягкий вкус. vk.com

Когда зубчики чеснока пропускают через пресс, большое количество клеток разрушается, и вкус становится более резким. vk.com При использовании острого ножа количество ферментативных реакций остаётся ограниченным, и чеснок сохраняет мягкий вкус, даже если подвергается долгой кулинарной обработке. vk.com

Кроме того, при пропускании чеснока через пресс образуется слишком много сока, и аромат чеснока насыщенный, но быстро улетучивается. dzen.ru