Чеснок рекомендуется измельчать, а не пропускать через чеснокодавку при смешивании с майонезом, потому что способ измельчения влияет на вкус блюда. 24

Когда чеснок пропускают через чеснокодавку, большое количество клеток разрушается, и вкус становится более резким. 2 При измельчении в ступке ещё больше клеток разрушается, и интенсивность вкуса ещё больше возрастает, отчего чеснок может стать слишком острым и горьким, если его подвергнуть слишком сильной кулинарной обработке. 2

Таким образом, выбор между измельчением и пропусканием через чеснокодавку зависит от желаемого вкуса и аромата готового блюда. Например, для майонеза с насыщенной яично-масляной консистенцией может подойти более острый вкус измельчённого чеснока. 4