Чеснок придаёт салу пикантный вкус, потому что при измельчении чеснока образуются маленькие кусочки, которые придают блюду более интенсивный и мгновенный вкус, чем крупно нарезанные или разрезанные на 2–4 части зубчики чеснока. 4

Это происходит из-за того, что когда клеточные стенки чеснока повреждаются, соединения аллиин и аллииназа вступают в реакцию друг с другом, образуя ароматическое сернистое соединение аллицин. 4 Чем сильнее повреждены клеточные стенки, например, чеснок пропущен через пресс, тем более острый вкус у него будет. 4

Также чеснок придаёт салу приятный аромат и помогает перебить характерное «амбре», которое часто присутствует у продукта. 1