Чеснок придаёт салу особый вкус и аромат, потому что при разрезании выделяет аллицин — вещество, которое отвечает за характерный чесночный запах и вкус. 5 Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем острее будет блюдо. 5

Также чеснок может усиливать вкус сала и перебивать характерное «амбре», которое часто присутствует у продукта. 1