Почему чеснок может изменить цвет масла во время приготовления?

Чеснок может изменить цвет в масле во время приготовления из-за химической реакции окисления. otvet.mail.ru

При разрезании чесночных долек происходит взаимодействие фермента аллииназы и аминокислоты аллиин, в результате чего образуется аллицин и выделяются органические сульфаты и сульфиды. www.povarenok.ru Эти соединения в результате химических реакций окрашивают ткани чеснока в синие или зелёные оттенки. www.povarenok.ru

На изменение цвета чеснока могут влиять и другие факторы, например:

• Среда, в которой чеснок выращивается и/или хранится, а также возраст чеснока. cooking.stackexchange.com
• Контакт с некоторыми типами кухонной утвари, например, чугуном или медью. cooking.stackexchange.com

При этом изменение цвета чеснока не влияет на его вкус и свойства, только на эстетику блюда. www.povarenok.ru