Несколько причин, по которым чесночный соус может горчить:

• Пересол. 1 С пересоленным соусом ничего сделать невозможно, исправить его можно только одним способом — сделать ещё порцию такого же соуса вообще без соли и смешать их. 1
• Слишком много чеснока. 13 Эту ошибку можно исправить, добавив в соус замоченный и отжатый хлебный мякиш или молотые орехи. 1 Также подойдут дополнительные сливки, сметана или масло, если они уже есть в рецепте. 1
• Пережаренный чеснок. 1 Пережаренный чеснок делается горький сам и заставляет горчить всё, с чем смешивается. 1

Ещё одна возможная причина горечи — излишек некоторых специй, например, уцхо-сунели, в основе которой лежит пажитник с ореховым вкусом, который при неумеренном использовании может дать горечь. 2