Почему черствый хлеб рекомендуется использовать для приготовления фарша?

Несколько причин, почему для приготовления фарша рекомендуют использовать чёрствый хлеб:

• Впитывание мясного сока. www.bolshoyvopros.ru Черствый хлеб способен впитывать мясной сок ещё на стадии фарша, когда котлеты не сформированы. www.bolshoyvopros.ru Это позволяет сохранить мясной сок в блюде, сделать его более сочным. www.bolshoyvopros.ru
• Однородность. otvet.mail.ru Черствый хлеб после замачивания и отжима легко рассыпается на однородные крошки. otvet.mail.ru Поэтому его просто вымешать с фаршем, масса получится однородной. otvet.mail.ru
• Отсутствие клейкости. nyamkin.ru Свежий мякиш даёт неприятную клейкость и видоизменяет структуру блюда. nyamkin.ru
• Отсутствие кислого привкуса. dzen.ru Свежий хлеб может стать причиной появления у готового блюда неприятного кислого привкуса. dzen.ru