Почему черный шоколад лучше подходит для создания идеальных шоколадных подтеков?

Чёрный шоколад подходит для создания идеальных шоколадных подтёков, потому что он самый стабильный. food.ru В нём должно быть минимум 55% какао. food.ru

Для шоколадного ганаша чёрный шоколад смешивают с жирными сливками 33–35% в равных пропорциях и прогревают до получения однородной массы. food.ru Если нужно сделать более мягкие и блестящие подтёки, растопленную горькую плитку смешивают в равных пропорциях с мягким сливочным маслом 82%. food.ru

При этом не принципиально, какой шоколад использовать: горький, молочный, чёрный или белый. pirogeevo.ru Это отразится только на том, сколько потребуется сливок, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтёков. pirogeevo.ru