Чёрный перец является основным ингредиентом большинства колбас, потому что он придаёт фаршу остроту, пикантность и аромат. 4

Это связано с тем, что перец характеризуется повышенным содержанием пиперина (более 7,5%) и эфирных масел (около 2%), которые формируют явно выраженные аромат, остроту и жгучесть перца. 5