Нет однозначного ответа на вопрос, почему чёрный перец не добавляют в засолку сала.

При засолке сала используют разные специи, в том числе чёрный перец, для придания продукту пряного вкуса и аромата. 14

Добавлять перец можно в виде горошка (на дно контейнера или в рассол) или в молотом виде (посыпать натертые солью куски). 2

Выбор специй и их количество в рецепте засолки сала зависит от личных предпочтений.