Чёрный перец используется как специя в различных кухнях мира по нескольким причинам:

• Придание аромата и жгучего вкуса еде. 1 Перец добавляют в супы, подливки, соусы, овощные салаты, маринады, используют для приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей. 3
• Свойства натурального консерванта. 1 Пряность применяют при засолке мяса и рыбы, в овощных соленьях и маринадах, в производстве сыров и мясной гастрономии — паштетов и колбас. 1
• Компонент многих универсальных смесей пряностей. 1 Например, в индийских и ближневосточных смесях для приготовления блюд из риса, баранины и бобовых востребована не столько жгучесть чёрного перца, сколько его пряный аромат. 1