Почему черный кумин используют в турецкой кухне?

Возможно, имелся в виду кумин (зира), а не чёрный кумин.

Кумин широко используют в турецкой кухне из-за влияния арабских соседей. dzen.ru Это универсальная специя к мясным блюдам, обязательный компонент многих турецких приправ к блюдам из баранины. dzen.ru Кумин добавляют в колбасу-суджук, кебабы, фарш для кёфте, шашлык из печени и другие блюда. dzen.ru

Также кумин используют в блюдах из нута. dzen.ru

Чёрный кумин (кала джира) — редкая разновидность кумина, отличается острым горьковатым привкусом и дымчатым ароматом. www.ixbt.com