Чёрный и зелёный чай имеют разные цвета из-за различий в технологии производства. 3

Чёрный чай получается из листьев, прошедших почти полную ферментацию. 4 После сбора листья подвергаются вялению, затем скручиваются и разминаются, что способствует выделению сока и началу окислительного процесса. 5 Окисление происходит при контакте с кислородом воздуха и приводит к изменению цвета листьев с зелёного на тёмно-коричневый или чёрный. 5

Зелёный чай, напротив, минимально ферментирован. 4 Технология его приготовления направлена на то, чтобы остановить естественное окисление. 4 Для этого чайные листья прогревают в тазах от 30 секунд до 5 минут, в результате погибают энзимы, из-за которых и происходит ферментация. 4 Это позволяет сохранить зелёный цвет листьев и свежий вкус чая. 5