Почему черный чай называют сильно окисленным по сравнению с другими видами чая?

Чёрный чай называют сильно окисленным по сравнению с другими видами чая, потому что при его производстве листья проходят длительный процесс окисления — от двух недель до месяца. monzilfoods.com school-science.ru

В результате степень окисления чайного листа достигает 80%. monzilfoods.com В сухом виде чёрный чай имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет, а настой — от оранжевого до тёмно-красного. school-science.ru

Для других видов чая, например зелёного, процесс окисления практически не проводят или останавливают почти сразу же после сбора листьев. hij.ru Принудительная остановка не даёт катехинам вступать в химические превращения, и зелёный цвет сохраняется. hij.ru Жёлтый и белый чаи окисляются незначительно. hij.ru