Почему черный чай называют сильно окисленным по сравнению с другими видами чая?

Чёрный чай называют сильно окисленным по сравнению с другими видами чая, потому что при его производстве листья проходят длительный процесс окисления — от двух недель до месяца. 23

В результате степень окисления чайного листа достигает 80%. 2 В сухом виде чёрный чай имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет, а настой — от оранжевого до тёмно-красного. 3

Для других видов чая, например зелёного, процесс окисления практически не проводят или останавливают почти сразу же после сбора листьев. 1 Принудительная остановка не даёт катехинам вступать в химические превращения, и зелёный цвет сохраняется. 1 Жёлтый и белый чаи окисляются незначительно. 1