Почему черный чай должен быть индийским для приготовления масалы?

Чёрный чай для приготовления масалы не обязательно должен быть индийским, но часто используют именно индийские сорта, например «Ассам», «Дарджилинг» или «Нилгири». shop.tastycoffee.ru

Это связано с тем, что гранулированный чай, который производят в Индии, за счёт особой обработки полностью отдаёт ароматические и красящие вещества в настой, при этом он менее горький, чем листовой. shop.tastycoffee.ru

При этом в отдельных рецептурах допускается комбинирование с зелёными, красными или белыми разновидностями чая, но в таких случаях итоговый вкус будет заметно отличаться от традиционной версии. shop.rusteaco.ru