Почему черный чай должен быть индийским для приготовления масалы?

Чёрный чай для приготовления масалы не обязательно должен быть индийским, но часто используют именно индийские сорта, например «Ассам», «Дарджилинг» или «Нилгири». 5

Это связано с тем, что гранулированный чай, который производят в Индии, за счёт особой обработки полностью отдаёт ароматические и красящие вещества в настой, при этом он менее горький, чем листовой. 5

При этом в отдельных рецептурах допускается комбинирование с зелёными, красными или белыми разновидностями чая, но в таких случаях итоговый вкус будет заметно отличаться от традиционной версии. 4