Чёрную белужью икру считают самым дорогим деликатесом в мире по нескольким причинам:

• Редкость и дефицит. 14 Чрезмерный вылов и экологические проблемы привели к сокращению популяции белуги, что повышает её цену, поскольку спрос значительно превышает предложение. 4
• Длительный период созревания. 4 В отличие от других видов осетровых, белуге требуется до 20 лет, чтобы созреть, прежде чем она произведёт икру. 4
• Трудоёмкий процесс производства. 1 Икру извлекают особым образом, чтобы не повредить икринки и сохранить их естественный вид и вкус. 1 Также для продажи отбирается только лучшая икра. 4
• Превосходный вкус и качество. 4 Крупные икринки, богатая маслянистая текстура и нежные океанические нотки делают икру белуги востребованной и дорогой. 4