Черничный джем используют в классических кондитерских рецептах по нескольким причинам:

• Густая консистенция. 1 Для начинки кондитерских изделий лучше всего подходит черника, уваренная до состояния густого джема с минимальным количеством жидкости. 1
• Вкус и аромат. 4 Джем из черники обладает небольшой кислинкой, которая делает его вкус более интересным. 4
• Универсальность. 2 Джем из черники можно употреблять в чистом виде, использовать в качестве начинки для выпечки, добавлять в напитки, творожную массу и мороженое. 2
• Термостабильность. 2 Особенно популярны термостабильные варианты черничного джема, которые активно используются при производстве полуфабрикатов. 2 Это обусловлено тем, что при заморозке он сохраняет свои вкусовые качества, а при выпечке не растекается. 2