Несколько причин высокой стоимости чёрной икры:

• Исчезновение осетровых. 1 Чёрная икра добывается из рыб осетровых пород, основным местом обитания которых является бассейн Каспийского моря. 1 Основной ущерб популяции нанёс Волжско-Камский каскад гидроэлектростанций, которые перекрыли рыбе миграционные пути к нерестилищам. 1 Ещё одним фактором резкого снижения численности популяции стало масштабное браконьерство, развернувшееся после распада СССР. 1 В результате осетровые рыбы стали исключительной редкостью и были занесены в Красную книгу. 1
• Запрет на вылов. 13 После катастрофического сокращения популяции, в России и других прикаспийских странах был запрещён вылов диких рыб осетровых пород. 1 Теперь вся легальная продукция производится только в рыбоводных хозяйствах, которые занимаются аквакультурой — искусственным разведением и выращиванием рыбы. 1 Добыча на осетровых хозяйствах требует больше затрат по сравнению с выловом диких особей, поэтому цена на икру остаётся высокой. 1
• Длительность и сложность производства. 14 В отличие от других видов рыб, осетровые достигают половой зрелости в течение нескольких лет и нерестятся, как правило, не каждый год, поэтому производство чёрной икры — длительный и затратный процесс. 1
• Высокие стандарты качества. 14 Для продажи чёрной икры в большинстве стран требуются определённые стандарты качества и санитарных норм, а также сертификация. 4 Различные параметры качества, такие как размер, цвет, текстура и вкус яиц, строго контролируются. 4