Чёрная икра считается более дорогим продуктом, чем красная, по нескольким причинам:
- Дефицит осетровой рыбы. www.techinsider.ru На рынке спрос на чёрную икру превышает предложение, что повышает на неё цену. www.techinsider.ru
- Сложный процесс добычи. www.techinsider.ru Для получения икры рыболовам необходимо тщательно отслеживать миграцию и отложение икры, затем вручную собрать её и запечатать в специальные банки. www.techinsider.ru
- Дополнительные расходы на производство. www.ixbt.com Компании, которые занимаются выращиванием осетровых, вкладывают в это дело большие силы и средства. www.novochag.ru Например, на предприятиях аквакультуры рыбам регулярно делают УЗИ и всевозможные обследования, чтобы отслеживать состояние самок, при необходимости корректировать их питание и условия содержания. www.novochag.ru
С другой стороны, красную икру получают из лососёвых рыб, их популяции меньше подвержены негативному влиянию человека, поэтому икра из них более доступна и дешевле, чем чёрная. www.ixbt.com