Чёрная икра считается более дорогим продуктом, чем красная, по нескольким причинам:

• Дефицит осетровой рыбы. 1 На рынке спрос на чёрную икру превышает предложение, что повышает на неё цену. 1
• Сложный процесс добычи. 1 Для получения икры рыболовам необходимо тщательно отслеживать миграцию и отложение икры, затем вручную собрать её и запечатать в специальные банки. 1
• Дополнительные расходы на производство. 2 Компании, которые занимаются выращиванием осетровых, вкладывают в это дело большие силы и средства. 4 Например, на предприятиях аквакультуры рыбам регулярно делают УЗИ и всевозможные обследования, чтобы отслеживать состояние самок, при необходимости корректировать их питание и условия содержания. 4

С другой стороны, красную икру получают из лососёвых рыб, их популяции меньше подвержены негативному влиянию человека, поэтому икра из них более доступна и дешевле, чем чёрная. 2