Чехонь при вялении важно подвешивать хвостом вниз, потому что в перевёрнутом состоянии стекает жир, которого в этом сорте рыбы немного. 2

Если подвешивать чехонь за голову, избыточная соль «уйдёт» в хвостовую часть, и тушка приобретёт неравномерный вкус: спинка получится малосольная, а хвостовая часть — зачастую пересоленная. 5