Несколько факторов, которые способствуют тому, что чебуреки с картофельной начинкой получаются хрустящими:

• Заварное тесто. 1 Его готовят с добавлением кипятка. 13 Такое тесто получается немного слоистым, хорошо покрывается характерными пузырьками и не впитывает при жарке много масла. 1
• Тонкая раскатка теста. 3 Чтобы чебуреки прожарились, тесто нужно раскатывать толщиной 3–5 мм. 3
• Выкладка в один слой. 2 Если готовые чебуреки выкладывать на тарелку стопкой, как блины, друг на друга, то тесто получится мягче, а если хочется хрустящей корочки, то раскладывать надо в один слой. 2