Почему чайный лист отдает кофеин медленнее, чем молотый кофе?

Чайный лист отдаёт кофеин медленнее, чем молотый кофе, из-за наличия танина — дубильного вещества в составе чайных листьев. tea.finepokupka.ru podarichai.ru

Танин образует комплексы с кофеином в желудке, что замедляет переход кофеина в тонкий кишечник, где происходит основное всасывание. www.ixbt.com В итоге пик концентрации кофеина в крови наступает не через 15–30 минут, как после кофе, а через 45–60 минут, и уровень остаётся стабильным дольше — до 4–6 часов. www.ixbt.com

Кроме того, при заваривании листового чая часть кофеина не полностью выделяется в настой, часть его остаётся в чайном листе в нерастворённом виде. tea.finepokupka.ru При варке кофе, наоборот, практически весь кофеин выделяется из зёрен, поэтому концентрация его в напитке больше. tea.finepokupka.ru