Почему чай пуэр называют живым напитком?

Чай пуэр называют «живым» напитком, потому что его вкусовые качества со временем улучшаются. 45

Это связано с технологией производства пуэра, где собранные листья подвергаются процедуре микробной ферментации. 2 В процессе микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. 2

Например, в шэн-пуэре (сыром пуэре) через 2–3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. 2 Уникальным, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10–20 лет (при условии правильного хранения). 2