Почему чай пуэр называют живым напитком?

Чай пуэр называют «живым» напитком, потому что его вкусовые качества со временем улучшаются. liberica.by www.bolshoyvopros.ru

Это связано с технологией производства пуэра, где собранные листья подвергаются процедуре микробной ферментации. ru.wikipedia.org В процессе микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая. ru.wikipedia.org

Например, в шэн-пуэре (сыром пуэре) через 2–3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. ru.wikipedia.org Уникальным, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10–20 лет (при условии правильного хранения). ru.wikipedia.org