Чай пуэр называют чайным вином из-за его способности меняться со временем и становиться всё более насыщенным по вкусу, подобно хорошему вину. 24

Это происходит благодаря процессу ферментации, который проходит пуэр после сбора, сушки и скручивания чайных листьев. 1 В результате в чае образуются уникальные чайные полифенолы, затемняется цвет листьев и усиливается их вкус. 1