Цейлонская корица ценится выше китайской кассии по нескольким причинам:

• Сложность производства. 3 Цейлонская корица растёт только на острове Шри-Ланка, и её обработка — более трудоёмкий процесс. 3 В то время как кассия производится из коры китайского коричника, который в высоту достигает 15 метров. 2
• Аромат. 15 Интенсивность аромата цейлонской корицы чуть сильнее, чем китайской. 1
• Химический состав. 4 В коре цейлонского дерева содержание кумарина идеально и сбалансировано с другими компонентами, в то время как в кассии этого вещества больше, и в больших дозах оно может быть токсичным. 4

Однако на деле цейлонская корица в России в 5–6 раз дороже китайской кассии, поэтому её использование экономически целесообразнее. 1