Характерный коричневатый оттенок цельнозерновых макарон обусловлен наличием большого количества отрубей, зародыша пшеничного зерна и его оболочек. 1 Они и формируют цвет изделий. 1
Также коричневый оттенок макаронам придают каротиноиды — пигменты, которые преобладают в твёрдых сортах пшеницы. 3 Чем их больше, тем насыщеннее цвет. 3