Почему цельнозерновые макароны имеют характерный коричневатый оттенок?

Характерный коричневатый оттенок цельнозерновых макарон обусловлен наличием большого количества отрубей, зародыша пшеничного зерна и его оболочек. journal.dulaty.kz Они и формируют цвет изделий. journal.dulaty.kz

Также коричневый оттенок макаронам придают каротиноиды — пигменты, которые преобладают в твёрдых сортах пшеницы. telegra.ph Чем их больше, тем насыщеннее цвет. telegra.ph