Почему цельнозерновой хлеб выпекается дольше обычного пшеничного?

Цельнозерновой хлеб выпекается дольше обычного пшеничного по нескольким причинам:

• Необходимость в большем количестве воды. www.smithsonianmag.com ru.wikihow.com Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая, поэтому её нужно больше увлажнять, чтобы хлеб не получился слишком сухим. ru.wikihow.com
• Длительный подъём теста. www.smithsonianmag.com Это происходит из-за большого количества зародышей и отрубей в цельнозерновой муке. www.smithsonianmag.com

Среднее время выпечки цельнозернового хлеба — 45–60 минут при температуре 180–200 градусов. www.iamcook.ru Точное время и температура зависят от рецепта и ингредиентов. www.iamcook.ru

Также при выпекании цельнозернового хлеба важно следить за тем, чтобы он был полностью пропечён внутри. www.iamcook.ru Для проверки готовности можно использовать термометр для замера внутренней температуры хлеба, которая должна быть около 90–95 градусов. www.iamcook.ru