Цельнозерновой хлеб выпекается дольше обычного пшеничного по нескольким причинам:

• Необходимость в большем количестве воды. 14 Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости, чем белая, поэтому её нужно больше увлажнять, чтобы хлеб не получился слишком сухим. 4
• Длительный подъём теста. 1 Это происходит из-за большого количества зародышей и отрубей в цельнозерновой муке. 1

Среднее время выпечки цельнозернового хлеба — 45–60 минут при температуре 180–200 градусов. 3 Точное время и температура зависят от рецепта и ингредиентов. 3

Также при выпекании цельнозернового хлеба важно следить за тем, чтобы он был полностью пропечён внутри. 3 Для проверки готовности можно использовать термометр для замера внутренней температуры хлеба, которая должна быть около 90–95 градусов. 3