Почему цельнозерновой хлеб плесневеет быстрее обычного?

Возможно, имелись в виду сорта хлеба, содержащие в своей рецептуре муку из крупяных культур (гречка, рис, ячмень, овёс), отруби, пшеничные зародышевые хлопья, овощные и фруктовые порошки. dzen.ru Такие добавки способствуют тому, что хлеб плесневеет быстрее. dzen.ru

Кроме того, на скорость появления плесени влияют:

• Вид хлебобулочных изделий (рецептура, кислотность, способ приготовления и другие). dzen.ru
• Технология приготовления (опарный, безопарный, ускоренный способы, на закваске и другие). dzen.ru
• Условия хранения (продолжительность хранения, температура и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, микробиологическое состояние окружающей среды и другие). dzen.ru

Чтобы хлеб как можно дольше не покрывался плесенью, рекомендуется хранить его в холодильнике — в холоде плесневые грибки не размножаются. perm.center-light.ru