Несколько причин, по которым цельнозерновой хлеб может долго не черстветь по сравнению с белым:

• Количество и качество белка в хлебе. 15 Чем его больше, тем медленнее черствеет хлеб. 1
• Добавление жира и сахара. 15 Чем их больше, тем менее заметно черствение, так как жир и сахар его маскируют. 1
• Технология приготовления. 5 Многие производители из экономических соображений стараются максимально сократить продолжительность производственного процесса, при этом забывая, что чем короче период созревания теста, тем, соответственно, хлеб быстрее черствеет. 5
• Условия хранения. 2 Специальные виды упаковки, которые уменьшают потерю влаги изделия и замедляют процесс черствения. 2