Бычьи хвосты популярны в традиционной кухне Испании, потому что при длительном тушении содержащийся в них в большом количестве коллаген растворяется и делает мясо очень нежным. 3

Долго варить хвосты приходится из-за того, что во время боя в кровь животного попадает много адреналина, и это делает мясо жёстким. 1 После нескольких часов на огне мясо попадает на стол уже очень мягким в наваристом соусе. 1

Кроме того, бычьи хвосты — деликатесный продукт: на целую тушу быка — всего один хвост, в котором, по-хорошему, мяса — на одну порцию взрослому мужчине. 4

Также из бычьих хвостов готовят не только рагу, но и используют для крокет, фрикаделек, начинок пирогов и даже гамбургеров. 5