Бычьи хвосты считаются лучшим сырьём для приготовления холодца, потому что в них много хрящей и природных желирующих веществ. 1
Во время варки природный желатин переходит в бульон, и холодец желируется естественным образом при застывании, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов. 5