Почему буженина запекается в рукаве или фольге, а не просто на противне?

Буженина запекается в рукаве или фольге, а не просто на противне, для того, чтобы сохранить сочность мяса. 2

Фольга позволяет сохранить сочность, причём чем больше слоёв фольги (обычно 2–4), тем лучше. 2 Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху. 2

Рукав для запекания также помогает сделать мясо сочным, так как сок остаётся внутри рукава. 2 Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см. 2

Кроме того, фольга и рукав для запекания предотвращают разбрызгивание жира, что экономит время на чистку духового шкафа. 1