Почему буйабес считается визитной карточкой Марселя?

Буйабес считается визитной карточкой Марселя, потому что это фирменное блюдо региона, которое отражает его историю и культуру. dzen.ru woman.rambler.ru

Изначально буйабес был супом марсельских рыбаков, которые готовили его из остатков непроданного улова. woman.rambler.ru www.gid-v-provence.com Со временем блюдо перекочевало из порта в рестораны Марселя, а потом покорило и столицу Франции. dzen.ru Его стали готовить из более дорогих рыб и морепродуктов, приправлять ароматным букетом гарни, подавать с айоли (соус из оливкового масла с чесноком) или сливочным соусом. dzen.ru

Благодаря известности и развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих разновидностей буйабеса с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. ru.wikipedia.org

Таким образом, буйабес стал символом региона, и в силу этого были придуманы правила, каким он обязан быть: непременное наличие прованских травок и приправ, местная рыба, отдельная подача бульона и содержимого, а главное, он обязательно должен быть произведён в Марселе. dzen.ru