Буйабес считается традиционным рыбным супом марсельских рыбаков, потому что изначально он готовился из остатков рыбы, которую рыбаки не успели продать за день. 3

Вернувшись с рыбалки, рыбаки разводили на берегу моря огонь и варили в котелке с солёной морской водой всю ту рыбу, которую им не удалось продать за день. 1 Потом вынимали рыбу из бульона и выливали горячую жидкость на черствый, натёртый чесноком хлеб, получая своеобразную похлёбку. 1 Рыбу же кушали отдельно с чесночным соусом. 1

Таким образом, буйабес изначально был дешёвым супом бедных слоёв общества. 2