Почему буйабес считается одним из символов прованской кухни?

Буйабес считается одним из символов прованской кухни, потому что является оригинальным рыбным супом, характерным для средиземноморского побережья Франции, в частности для региона Прованс и города Марсель. ru.wikipedia.org dzen.ru

Некоторые особенности блюда, которые делают его характерным для прованской кухни:

• Использование особых видов рыбы. iz.ru В буйабесе применяют рыбу, которая в других местах не водится или встречается редко, например морского скорпиона. iz.ru Его белое мясо придаёт супу неповторимый аромат. iz.ru
• Особенности приготовления. ru.wikipedia.org От большинства рыбных супов буйабес отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. ru.wikipedia.org
• Использование традиционных ингредиентов. dzen.ru В буйабес добавляют лук-порей, морковь, сельдерей, лавровый лист и петрушку. dzen.ru Часто в блюдо кладут белое вино, которое придаёт ему особую пикантность. dzen.ru
• История происхождения. ru.wikipedia.org dzen.ru Первоначально буйабес был блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru С веками простой рыбацкий суп превратился в изысканное блюдо провансальской кухни. www.gid-v-provence.com