Буйабес считается одним из символов прованской кухни, потому что является оригинальным рыбным супом, характерным для средиземноморского побережья Франции, в частности для региона Прованс и города Марсель. 15

Некоторые особенности блюда, которые делают его характерным для прованской кухни:

• Использование особых видов рыбы. 4 В буйабесе применяют рыбу, которая в других местах не водится или встречается редко, например морского скорпиона. 4 Его белое мясо придаёт супу неповторимый аромат. 4
• Особенности приготовления. 1 От большинства рыбных супов буйабес отличается предварительным обжариванием и тушением овощей. 1
• Использование традиционных ингредиентов. 5 В буйабес добавляют лук-порей, морковь, сельдерей, лавровый лист и петрушку. 5 Часто в блюдо кладут белое вино, которое придаёт ему особую пикантность. 5
• История происхождения. 15 Первоначально буйабес был блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи. 12 С веками простой рыбацкий суп превратился в изысканное блюдо провансальской кухни. 3